BMK, c’est l’histoire de deux frères aux parents originaires du Mali. Abdoulaye et Fousseyni DJIKINE ont hérité de valeurs autour de l’esprit de famille, et de connaissances solides de leurs racines. Comme beaucoup de personnes de la diaspora africaine, la cuisine de leur mère a joué un rôle primordial pour garder le lien avec leur terre d’origine.
Cette dernière est la source d’inspiration qui a donné naissance à un premier restaurant BMK ouvert en juillet 2017 dans le 10e arrondissement de Paris. Le concept rencontre le succès. Arrive alors un second restaurant ouvert en mars 2020 dans le 11e arrondissement de Paris, puis ce récent livre collector édité chez Hachette cuisine !
Une invitation aux cuisines d’Afrique avec simplicité et amour…
D’abord un projet familial, les réussites successives ont permis à l’équipe BMK de s’élargir autour de buts communs : partager, se régaler, et révéler des histoires à travers la cuisine ! Leur univers s’est construit à partir de restaurants chaleureux qui proposent un service de cantine avec épicerie, autour des arts culinaires afro.
L’impact positif de leur activité se manifeste également de manière concrète en Afrique. Ainsi, une partie des produits qu’ils utilisent proviennent du Mali. Cela se fait grâce à l’association BMK Horizon qui s’occupe de développer des initiatives solidaires associées à l’activité des restaurants.
Des recettes pas à pas pour tous les goûts…
Dans ce livre, on retrouve des recettes qui vont des plats gastronomiques à la street food ! En bonus, on a même droit à des fiches résumés qui nous permettent de mieux apprécier les bienfaits des trésors végétaux couramment utilisés en Afrique comme l’igname, le fonio, le gombo, le mil, le tamarin, le baobab, la banane plantain, le manioc, la fleur d’hibiscus, ou encore le moringa.
En plus de recettes de la cuisine traditionnelle populaire, la team BMK nous offre une cuisine africaine revisitée avec des créations de salades, de boissons, et des desserts pensés à partir des fruits et légumes du continent. Les auteurs se sont inspirés de leurs différents voyages et découvertes pour y représenter aussi bien l’Afrique de l’Ouest, que l’Afrique de l’Est, ainsi que des pays aux saveurs culinaires moins connues en France comme Madagascar, ou encore l’Afrique du Sud.
La contribution de chefs afro-descendants…
Cet ouvrage est également marqué de l’empreinte de dix autres passionnés de la cuisine afro. Chacun ont apporté une recette personnalisée par leur touche particulière, dont notamment Aïssatou MBAYE de Aistou Cuisine, et le chef étoilé Mory SACKO.
De façon générale, la cuisine d’Afrique noire est de plus en plus mise à l’honneur dans les médias. Dans ce sens, de nombreux livres spécialisés dans le domaine se multiplient en librairie, à l’exemple du livre Sénégal de l’artiste Youssou N’dour qui est également une référence pour essayer d’égaler la cuisine intime de nos mères !
Ce type d’ouvrages sont de bonnes sources d’inspiration pour avoir des idées de repas de fêtes, ou pour recevoir des convives. Et vous, avez-vous d’autres recommandations pour trouver des recettes gourmandes de la cuisine afro ?
Au plaisir de vous lire en commentaire.
(Par Salimata)
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